#紅燒獅子頭
#吃東西的方法
小時候吃稀飯，大人們一邊交代小心別燙到，也告訴我要沿著碗的邊緣刮來吃，我就這樣一圈一圈的刮把稀飯吃完。這應該是我學習「吃東西的方法」的第一堂課。
不知怎麼地，我對「吃對方法」很在意，看別人亂吃一通會升起一把無名火⋯這個「自我覺察」在很小的時候就發現～吃挫冰的時候，吃挫冰我會一口冰一口料，即使是只淋著嫣紅梅汁的清冰，也一匙一匙挖著吃直到吃完，碗中只剩少許糖水。看到有人拿起挫冰就用湯匙開始翻攪，我會莫名的不爽翻起白眼～冰全攪化了，是在吃冰還是喝糖水？！
再好吃的食物，吃錯方法，不只錯失美味，讓我受不了的是～為什麼要對不起這麼好吃的東西！
或許龜毛是我的問題，堅持～吃東西的方法要對才是好的態度，是格調，是文明。
關於獅子頭，一般以為就是肉球，不。不。不！「獅子」耶～不夠大哪有王者之勢，所以至少要有拳頭大才能稱為獅子頭。爸爸做的獅子頭和拳頭一樣大，以為夠豪邁了，後來在淮揚菜館「銀翼」吃的竟比拳頭更大，入口的剎那我激動地流下淚來⋯就是這個味道！爸爸留給我的舌尖記憶，我一直做不出來。
雖然做不出父親給的味道，對於怎麼吃我又龜毛了，一般市售的個頭偏小，只能說是肉丸子，或許因為大小已失準，更不明究理的被當成火鍋煮成雜菜煲，失去了格調。
作為經典菜名為紅燒獅頭，形要對～個大，色要有～赤醬，而一鍋獅子頭裡燉煮至油潤軟綿的白菜更是搶手貨，往往吃到獅頭還在白菜已空，得再添白菜往裡頭燴，直到獅頭肉香被白菜吸盡才功成身退。獅頭和白菜有如星月交輝彼此映襯，至於那些雜食千萬別來鍋裡攪局了，唯獨粉絲可以發揮吸收星月精華的作用，丟個兩把，吸足湯汁的粉絲Q彈美味也是尤物，最後以三空～肉空、菜空、鍋空，劃下完美句點。
因為一直無法做出父親給的味道，這次我憑記憶和觀摩了李梅仙老師的手法來操作，一來她是江浙人再者擅長以家庭手法做菜，按她的方法不僅和父親相像，也更簡單，雖然還不是父親的味道。看著一些老味道的消逝，吃食方法的錯亂，感傷也改變不了什麼，記錄下來自我聊慰就好，順便給孩子知道什麼是態度、格調與文明。
Search